一、定义论述
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并经反复酿制成的，从定义上看真蜂蜜必须要同时具备以下两个前提，其一必须是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，其二必须由蜜蜂完全酿制成熟并已封盖，二者缺少任何一个都不能算是真蜂蜜，例如用未成熟蜜人工浓缩成的浓缩蜜严格说来就是假蜂蜜。
二、蜜种划分
蜜蜂的种类因划分依据不同而不同，从酿制蜂种上可划分成中蜂蜜、意蜂蜜等，从蜜源数量上可划分成单花蜜、百花蜜等，从主要蜜源上可划分成洋槐蜜、枣花蜜、椴树蜜等，从生产工艺上可划分成分离蜜、蜂巢蜜等，但不管是什么蜜都必须由蜜蜂采集花蜜并完全酿制成熟。
三、参考价格
蜂蜜的零售价格因蜜种不同而各不相同，例如中蜂采集山野百花酿成的土蜂蜜多数在100～300元一斤，而意蜂采集油菜花蜜酿成的油菜蜜则基本在30～50元一斤，值得注意的是真蜂蜜的价格一般都不会低于30元一斤，事实上只有成本低廉且可批量生产的假蜂蜜才会异常廉价。
四、真假鉴别
蜂蜜的真假可从色、香、味、结晶来综合鉴别，色是指真蜂蜜往往有透明的光泽感，香是指真蜂蜜有对应蜜源的花香味，味是指蜂蜜既有适中的甜味又有浓郁的蜜味，而结晶则是指真蜂蜜一定条件下都能结晶，另外十几元甚至几元一斤的蜂蜜稍微有点常识都