蜂蜜结晶是坏了吗？

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，未结晶时多呈质地黏稠、有光泽的液体状，结晶后则多呈结构松软、有黏性的固体状，事实上所有蜂蜜在一定条件下都能结晶，下面来看一看蜂蜜结晶是不是坏了吧！

一、结晶原理

蜂蜜结晶不是坏了，而是蜂蜜的一种正常现象。结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

二、结晶因素

1、葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

2、含水量：蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。

3、结晶核数量：蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

4、温度：蜂蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。

三、结晶恢复

1、提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。

2、稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。

3、放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。

4、等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。

四、结晶对照

蜜种	颜色	结晶难易度	结晶状态
土蜂蜜	琥珀色	易结晶	浅琥珀色，油脂状
槐花蜜	水白色	不易结晶	乳白色，油脂状
椴树蜜	浅琥珀色	易结晶	白色，油脂状
油菜花蜜	特浅琥珀色	易结晶	乳白色，油脂状
荆条蜜	浅琥珀色	易结晶	白色，油脂状
雪脂莲蜜	特浅琥珀色	易结晶	乳白色，油脂状
柑橘蜜	浅琥珀色	易结晶	乳白色，油脂状
野桂花蜜	水白色	易结晶	乳白色，凝脂状
桉树蜜	琥珀色	易结晶	暗黄色，粗颗粒状
乌桕蜜	琥珀色	易结晶	暗黄色，粗颗粒状
紫云英蜜	浅琥珀色	不易结晶	白色，粗颗粒状
葵花蜜	浅琥珀色	易结晶	浅黄色，油脂状
荔枝蜜	琥珀色	不易结晶	白色，细颗粒状
枣花蜜	琥珀色	不易结晶	浅黄色，粗颗粒状
龙眼蜜	琥珀色	不易结晶	琥珀色，粗颗粒状
合欢蜜	浅琥珀色	易结晶	白色，细颗粒状
棉花蜜	浅琥珀色	易结晶	白色，粗颗粒状
苜蓿蜜	白色	不易结晶	乳白色，油脂状
五味子蜜	暗红色	易结晶，	偏黄色，油脂状
益母草蜜	浅琥珀色	易结晶	乳白色，细粒状
荞麦蜜	深琥珀色	易结晶	琥珀色，粗颗粒状
野藿香蜜	琥珀色	易结晶	白色，细颗粒状
枇杷蜜	浅琥珀色	易结晶	白色，粗颗粒状
野坝子蜜	浅琥珀色	易结晶	偏黄色，细颗粒状

注：结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶的难易度也不同，有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜要在低温环境下才能缓慢结晶。