椴树蜜为什么是固体的？

椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的，产地主要集中在东北、河北、山东、山西、内蒙古等地，与南方地区出产的荔枝蜜并称“南北系两大名蜜”，因易结晶且结晶后如脂如雪素有“雪蜜”的美誉，下面来看一看椴树蜜为什么是固体的吧！

一、蜜种论述

椴树蜜是北方地区的特色蜜种，实际上就是蜜蜂采集椴树花蜜酿制而成的，与南方地区出产的荔枝蜜并称“南北系两大名蜜”，产地主要集中在东北、河北、山东、山西、内蒙古等地，尤以东北的完达山脉、大兴安岭、小兴安岭、长白山脉等地出产的黑蜂椴树蜜最著名。

二、结晶原理

椴树蜜呈固体状是结晶了。结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上就是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

三、结晶状态

椴树蜜结晶后多呈细腻洁白或浅黄色的油脂状，事实上蜂蜜结晶状态是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却很快时结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时结晶后呈粗颗粒状。

四、影响因素

1、葡萄糖含量：椴树蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

2、含水量：椴树蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。

3、结晶核数量：椴树蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

4、温度：椴树蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。