土蜂蜜冬天会凝固吗？

土蜂蜜是我国传统的蜂蜜，实际上就是土蜂(中华蜜蜂)采集山野百花酿制成的，因营养物质更全面且更益吸收而备受青睐，在意蜂、黑蜂等西蜂引入之前我国也只有土蜂蜜，下面来看一看土蜂蜜冬天会不会凝固吧！

一、蜜种定义

土蜂蜜是中华蜜蜂采集山野百花酿制而成的，所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜，而是指“土蜂”酿制的蜂蜜，土蜂是中华蜜蜂的俗称，别称中蜂、野蜂、山蜂等，全国各地都有分布，在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜，与意蜂酿制的单花蜜相比营养更全面且更益吸收。

二、结晶论述

土蜂蜜冬天会凝固(结晶)。结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上就是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，从结晶难易度上看土蜂蜜属于易结晶蜜种，尤其在13～14℃的环境下土蜂蜜很快就会结晶成浅黄色或乳黄色的油脂状。

三、影响因素

1、葡萄糖含量：土蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

2、含水量：土蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。

3、结晶核数量：土蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

4、温度：土蜂蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。

四、结晶对照表

蜜种	颜色	结晶难易度	结晶状态
土蜂蜜	琥珀色	易结晶	浅琥珀色，油脂状
槐花蜜	水白色	不易结晶	乳白色，油脂状
椴树蜜	浅琥珀色	易结晶	白色，油脂状
油菜花蜜	特浅琥珀色	易结晶	乳白色，油脂状
荆条蜜	浅琥珀色	易结晶	白色，油脂状
雪脂莲蜜	特浅琥珀色	易结晶	乳白色，油脂状
柑橘蜜	浅琥珀色	易结晶	乳白色，油脂状
野桂花蜜	水白色	易结晶	乳白色，凝脂状
桉树蜜	琥珀色	易结晶	暗黄色，粗颗粒状
乌桕蜜	琥珀色	易结晶	暗黄色，粗颗粒状
紫云英蜜	浅琥珀色	不易结晶	白色，粗颗粒状
葵花蜜	浅琥珀色	易结晶	浅黄色，油脂状
荔枝蜜	琥珀色	不易结晶	白色，细颗粒状
枣花蜜	琥珀色	不易结晶	浅黄色，粗颗粒状
龙眼蜜	琥珀色	不易结晶	琥珀色，粗颗粒状
棉花蜜	浅琥珀色	易结晶	白色，粗颗粒状
苜蓿蜜	白色	不易结晶	乳白色，油脂状
荞麦蜜	深琥珀色	易结晶	琥珀色，粗颗粒状
枇杷蜜	浅琥珀色	易结晶	白色，粗颗粒状
野坝子蜜	浅琥珀色	易结晶	偏黄色，细颗粒状

注：结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，在任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。