一、结晶原理
蜂蜜结晶不是坏了，而是蜂蜜的一种正常现象。结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、结晶因素
1、葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
2、含水量：蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。
3、结晶核数量：蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
4、温度：蜂蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。
三、结晶恢复
1、提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。
2、稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。
3、放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。
4、等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。
四、结晶对照
| 蜜种 | 颜色 | 结晶难易度 | 结晶状态 |
| 土蜂蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 浅琥珀色，油脂状 |
| 槐花蜜 | 水白色 | 不易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 椴树蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，油脂状 |
| 油菜花蜜 | 特浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 荆条蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，油脂状 |
| 雪脂莲蜜 | 特浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 柑橘蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 野桂花蜜 | 水白色 | 易结晶 | 乳白色，凝脂状 |
| 桉树蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 暗黄色，粗颗粒状 |
| 乌桕蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 暗黄色，粗颗粒状 |
| 紫云英蜜 | 浅琥珀色 | 不易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 葵花蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 浅黄色，油脂状 |
| 荔枝蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 枣花蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 浅黄色，粗颗粒状 |
| 龙眼蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 琥珀色，粗颗粒状 |
| 合欢蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 棉花蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 苜蓿蜜 | 白色 | 不易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 五味子蜜 | 暗红色 | 易结晶， | 偏黄色，油脂状 |
| 益母草蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，细粒状 |
| 荞麦蜜 | 深琥珀色 | 易结晶 | 琥珀色，粗颗粒状 |
| 野藿香蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 枇杷蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 野坝子蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 偏黄色，细颗粒状 |
注：结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶的难易度也不同，有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜要在低温环境下才能缓慢结晶。
