莲的根是莲藕。
莲藕属于根状茎，肉质肥厚，节间膨大，内部的孔洞较多，上面长有鳞叶，下面长有不定根。
莲藕成熟后可以吃，早熟藕可当作水果、凉拌菜直接生食。中熟、晚熟藕，可作为蔬菜以炒、炖、烩等方式烹制食用，也能加工成蜜饯、罐头等食品。
一、莲的根是什么
1、莲的根是莲藕，其根状茎横生，肥厚，节间膨大，内有多数纵行通气孔道，上生黑色鳞叶，下生须状不定根，成熟后根茎可以食用，口感爽脆嫩滑。
2、莲藕具有较高的食用价值，早藕脆嫩作水果或凉拌菜生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食，可炒、炖、烩、溜、蒸煮吃，还可加工成藕汁、蜜饯、罐头等供人们食用，有一定的经济价值。
二、莲藕的特点
1、花朵特征
莲的花朵高托于水面，给人一种亭亭玉立的感觉，其花色丰富，主要有红色、粉红色、白色、绿色、黄色等，花型有单瓣、多瓣、重瓣和千瓣等类型。
2、生长环境
莲是典型的湿地植物，整个生长期间都离不开水，喜相对稳定的静水，并且莲是长日照植物，特别喜光，极不耐阴，在全光照的强光下生长发育快。
3、土壤选择
莲对土壤的适应性较强，在各种类型的土壤中均能生长，但更喜微酸性且富含有机质的粘壤，土壤PH值过低或偏高、土壤质地过于疏散，都会影响莲的生长发育。
三、莲藕什么时候成熟
1、莲藕通常在4-5月份和9-10月份成熟。
2、莲藕原产于印度，在非常早以前就已经传入我国，它是一种属于木兰亚纲、山龙眼目、莲科、藕种的植物，生性喜温不耐阴，种植时不可缺水或遭受大风天气的危害。
